Recettes

TARTE AU CITRON

INGRÉDIENTS
1 fond de tarte brisée
légumes secs
3 gros citrons
6 oeufs
60 g de sucre
250 g de crème épaisse

RECETTE DE LA TARTE AU CITRON
Préchauffez le four à th. 6/180°.
Déposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez-la avec les dents d’une fourchette. Tapissez-la de papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs et faites cuire à blanc 10 mn.
Pressez le jus des 3 citrons. Mettez-le dans une casserole avec le sucre. Faites bouillir 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 2 mn. Ajoutez la crème et les oeufs, mélangez et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement du mélange (environ 5 mn) sans cesser de remuer.
Otez le papier sulfurisé et les légumes secs du fond de tarte et versez-y la préparation citronnée.
Attendez que la tarte soit complètement refroidie pour la déguster.

POULARDE EN FILETS
INGRÉDIENTS

1 poulet de 1,5 kg
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de Reims
le jus de 1 citron
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
2 c. à soupe de câpres
RECETTE DE LA POULARDE EN FILETS
Préchauffez le four à th. 7- 8/220°. Enfournez le poulet sans l’assaisonner et faites-le cuire 1 h.
Une fois refroidi, ôtez toute la chair et disposez-la dans un plat de service. Hachez l’ail, le persil, la ciboulette, les câpres.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile et le citron. Ajoutez les herbes et les câpres hachées. Poivrez. Salez si nécessaire. Versez le mélange sur le poulet.
Laissez mariner au frais 2h minimum avant de servir.

CRÈME DE FENOUIL
INGRÉDIENTS

1 kg de fenouil
70 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
2 c. à café de cannelle

RECETTE DE LA CRÈME DE FENOUIL
Lavez le fenouil et coupez-le en tranches.
Faites-le cuire dans 25 cl d’eau salée pendant 15 mn.
Egouttez et ajoutez les épices.
Passez au mixeur puis rajoutez le parmesan.
Remettez 2mn sur feu doux et servez.

TOURTE D’ASPERGES
INGRÉDIENTS

1 fond de tarte brisée
1 kg d’asperges vertes et blanches
25 g de beurre
40 g de raisins secs
50 g de parmesan frais
2 boules de mozzarella
2 c. à soupe de persil et de menthe hachés

RECETTE DE LA TOURTE D’ASPERGES

Épluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 10 mn.
Égouttez-les soigneusement.
Coupez-les en tronçons et faites-les revenir à la poêle avec le beurre 8 mn environ.
Laissez refroidir quelques minutes.
Préchauffez le four à th. 6/180°.
Dans un saladier, mélangez la mozzarella coupée en petits morceaux, les herbes, les asperges, le parmesan râpé et les raisins secs, salez et poivrez.
Étalez la pâte brisée dans un moule beurré et déposez le mélange dessus. Faites cuire à th. 7-8/220° pendant 35mn.
Servez tiède.

LAPIN AU SYROP
INGRÉDIENTS

1 lapin coupé en morceaux
50 g de beurre
1 c. à soupe d’huile de tournesol
25 cl de bouillon de volaille
25 cl de Muscat de Beaumes de Venise
2 c. à soupe de vinaigre
50 g de raisins de Corinthe
1 clou de girofle broyé
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
RECETTE DU LAPIN AU SYROP
Dans une cocotte, faites revenir 10 mn les morceaux de lapin dans le beurre et l’huile.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux 15 mn.
Ajoutez le vinaigre, le muscat, les raisins secs, les épices, salez et poivrez.
Continuez à faire cuire à feu doux 30 mn.
Enlevez les morceaux, réservez-les au chaud, faites réduire la sauce et nappez les morceaux de lapin de ce syrop. Servez aussitôt.